Ahumadores

Qué hace distinto a un ahumador

Una barbacoa convencional cocina rápido y cerca del fuego. Un ahumador hace lo contrario: mantiene una temperatura baja y estable durante muchas horas, con la comida apartada de la fuente de calor y expuesta al humo de la madera.

Esa diferencia explica casi todo lo demás. Las piezas que mejor funcionan son las que agradecen tiempo. El equipo se juzga por su capacidad de sostener una temperatura, no de alcanzarla. Y la sesión deja de ser un rato para convertirse en media jornada.

Las tres familias

• De carbón. Tú cargas y regulas el combustible mediante las entradas de aire. Es el formato con el que más se aprende y el de menor inversión inicial, a cambio de presencia durante la cocción.
• Eléctricos. Una resistencia calienta la cámara y hace humear la madera, con la temperatura fijada por termostato. Simplifican el control y la limpieza, y dependen de una toma de corriente exterior.
• De pellets. Un sistema motorizado alimenta el combustible según lo que pida un controlador. Es el más automático, y también el que introduce más piezas que pueden fallar.

Los kamados hacen esto y además asan y hornean, pero son una categoría aparte por peso, precio y versatilidad.

Lo que decide la compra

El problema habitual de una compra fallida no suele ser haber elegido un mal equipo, sino haber elegido un equipo que no encaja con la casa, con el horario o con el número de personas para las que se cocina de verdad.

Por eso el orden que recomendamos es: primero dónde vas a cocinar, después cuánto tiempo puedes estar delante, y solo al final qué tecnología comprar.